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蟹肉珠瓜羹
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/8/17
用料:
    肉蟹400克,珠瓜(苦瓜)600克,上汤1000克,精盐5克、味精5克、麻油3克,熟猪油50克,粟粉15克,纯碱2克。

制法:
    (1)先将肉蟹腌死,放进蒸笼炊熟,取出待冷却,然后把熟蟹进行拆壳取肉(在取蟹肉时,要注意蟹肉不要带有蟹壳碎,否则影响质量)。
    (2)把珠瓜洗净,切开挖取出瓜籽,切成小块,把炒鼎洗净放入清水、纯碱、珠瓜块,一起煮至滚,待滚后捞起,用清水漂去碱味,捞干,然后将珠瓜块放入万能食品搅拌器搅烂,或用刀在砧板上剁烂也可。
    (3)将炒鼎洗净,放入上汤、珠瓜、精盐煮滚,再加入味精,用清水把粟粉开成稀粉水徐徐倒入,边倒边用铁勺,然后加入熟猪油、麻油再搅均匀倒入汤锅,最后把蟹肉散在一边即成。

特点:
    嫩滑鲜醇,微苦带甘,系绿色保健食品。

 


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